Tradicinio Brašovo stiliaus „Bulz“ receptas

„Bulz“ – tai tradicinis kaimiškas ir sotus patiekalas iš Brašovo regiono. Jis sujungia švelnią mămăligos (polentos) tekstūrą, sūrų ir kreminį “brânză de burduf” sūrį ir dūmo prieskonių suteikiančią mėsą.  

Štai kaip paruošti šį patiekalą namuose:

Ingredientai (4 porcijoms)

Mămăligai (polentai):

• 250 g (1 puodelis) kukurūzų miltų (geriausiai tinka smulkiai arba vidutiniškai smulkiai sumalti),
• 1 litras (4 puodeliai) vandens,
• 1 arbatinis šaukštelis druskos.

Įdarui:

• 200 g (7 oz) „brânză de burduf“ (arba feta, jei šio sūrio nėra),
• 100 g (3.5 oz) rūkyto kumpio arba kitos rūkytos mėsos, supjaustytos kubeliais,
• 100 g (3.5 oz) rūkytos dešros, supjaustytos arba smulkiai sutrintos ,
• 50 g (apie 3 šaukštai) sviesto.
 
Kepimui:

• Po 1 keptą  kiaušinį kiekvienam suformuotam patiekalui,
• Aliejaus arba sviesto kepimo indui patepti,
• Šviežių krapų arba petražolių, smulkintų (papuošti).

Gamybos eiga

• 1 žingsnis. Paruoškite polentą

1. Užvirinkite vandenį - į vidutinį puodą supilkite 1 litrą vandens ir virkite vidutinėje kaitroje, kol užvirs. Įdėkite 1 arbatinį šaukštelį druskos.

2. Įberkite kukurūzų miltus: po truputį berkite kukurūzų miltus į verdantį vandenį, tuo pat metu nuolat maišydami šluotele, kad nesusiformuotų gumulėliai. Kai masė sutirštės, pakeiskite šluotelę į medinį šaukštą.

3. Iškepkite polentą: sumažinkite kaitrą ir virkite apie 10–12 minučių, retkarčiais maišydami, kol masė suskystės ir atsitrauks nuo puodo sienelių. Konsistencija turėtų būti tiršta ir kreminė. Norėdami pagerinti skonį, įmaišykite truputį sviesto.

4. Trumpai atvėsinkite, kol ruošite įdarą.

• 2 žingsnis. Paruoškite įdarą

1. Kepkite kumpį ir dešrą: kaitinkite keptuvę vidutinėje kaitroje ir kepkite kumpį, kol taps traškus. Išimkite ir atidėkite į šalį. Jei naudojate dešrą, keptuvėje ją paskrudinkite, kol pasklis malonus aromatas.

2. Sutrupinkite sūrį: Susmulkinkite „brânză de burduf” arba sutrupinkite fetos sūrį.

• 3 žingsnis. Suformuokite patiekalą

1. Formuokite polentą: Kai polenta pakankamai atvės, kad galėtumėte formuoti rankomis, paimkite šaukštą masės (apie teniso kamuoliuko dydžio). Rankomis suformuokite diską.

2. Įdarykite: Į polentos disko centrą įdėkite šaukštą sutrupinto sūrio ir truputį kumpio bei dešros (jei naudojate). Atsargiai sulenkite kraštus taip, kad visiškai uždengtumėte įdarą. Suformuokite rutulį. Tą patį pakartokite su likusia polenta ir įdaru.

• 4 žingsnis. Kepkite „Bulz”

1. Orkaitėje arba ant grotelių: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F) arba paruoškite grilį. Ištepkite kepimo indą aliejumi arba sviestu.

2. Dėkite suformuotos polentios rutuliukus į kepimo indą arba tiesiog ant grotelių. Kepkite apie 15 minučių, retkarčiais pavartydami, kol išorinė dalis taps auksinė ir traški. Naudojant grilį, įsitikinkite, kad kaitra nėra per aukšta, kad nesudegtų.

• 5 žingsnis. Paruoškite papildus

1. Kepti kiaušiniai: Iškepkite atskirai keptuvėje  po vieną kiaušinį kiekvienai porcijai su trupučiu sviesto arba aliejaus.

• 6 žingsnis. Patiekite

1. Sudėkite karštą „Bulz” į lėkštes ir įdėkite  keptą kiaušinį. Pabarstykite šviežiais krapais ar petražolėmis, kad įgautų daugiau skonio ir spalvos.

2. Patiekite su šviežiomis agurkų salotomis, marinuotais agurkais ar grietine.

Patarimai

• Sūrio alternatyva: Jei „brânză de burduf” neturite, galite naudoti fetos sūrį sumaišytą jį  su trupučiu grietinės.
• Įdaro įvairovė: Galite pridėti grybų, karamelizuotų svogūnų ar net aštresnių pipirų, jei norite paįvairinimo.

Skanaus ruošiant „Bulz” – mažas Brašovo tradicijų ir skonio gurkšnis!

„Europos Pulso“ inf.